शाकाहारी भोजन में प्रोटीन का भंडार दालें
(जिन्हें नित्य खाना चाहिये
(संकलित)

११२- उड़द साबुत
स्वाद में मिट्टी-सा और गर्माहट लिए।

साबुत उड़द छोटे, अंडाकार और काले रंग के होते हैं। भीतर से सफेद रहते हैं। इनसे सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है पंजाबी दाल मखनी, जिसमें राजमा भी मिलाया जाता है। लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाने से इनका स्वाद और निखरता है। इन्हें रातभर भिगोना बेहतर रहता है। पिन्नी और इमरती जैसे प्रसिद्ध व्यंचन इसी दाल से बनाए जाते हैं।

साबुत उड़द में प्रोटीन, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो पाचन को दुरुस्त रखते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं, ऊर्जा बढ़ाते हैं और हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने, त्वचा को निखारने और तंत्रिका तंत्र (नर्वस सिस्टम) को स्वस्थ रखने में भी सहायक है।
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दालों में मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन जैसे प्रोटीन पाए जाते हैं। ये प्रोटीन दालों में पाए जाने वाले प्रमुख भंडारण प्रोटीन हैं, जो पौधे को पोषण प्रदान करते हैं और मनुष्य की विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। दालों में पाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा विभिन्न प्रकार की दालों में अलग-अलग होती है, इसके अतिरिक्त, बिना धुली छिलका दालें या साबुत दालें फाइबर, आयरन और आवश्यक अमीनो एसिड से भी भरपूर होती हैं, जो मांसपेशियों के विकास, पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद होते हैं।

१ दिसंबर २०२४