शाकाहारी भोजन में प्रोटीन का भंडार दाले
(जिन्हें नित्य खाना चाहिये
(संकलित)

७- काला चना
स्वाद में गाढ़ा और दानेदार।

काले चने छोटे व गहरे रंग के होते हैं। ये अधिकतर गहरे लाल-भूरे होते हैं, पूरी तरह काले नहीं। इनका स्वाद ज्यादा नटी और गूदा मक्खन जैसा होता है।

इन्हें काबुली चनों की तरह ही उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन है काला चना मसाला, जिसे पुरी, कुलचा या नान के साथ खाया जाता है। इन्हें चाट, उसळ या अंकुरित करके भी खाया जाता है। काले चने डिब्बाबंद और सूखे—दोनों रूप में मिलते हैं। डिब्बाबंद सीधे उपयोग किए जा सकते हैं, जबकि सूखे चनों को रातभर भिगोना आवश्यक है।

काला चना खाने से पाचन सुधरता है, ऊर्जा बढ़ती है, आयरन की कमी पूरी होती है, और कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित होता है. इसके अलावा, यह वजन नियंत्रण में सहायक है, रक्त शर्करा को संतुलित करता है, और दिल व त्वचा के लिए भी फायदेमंद है। इसे भिगोकर, अंकुरित करके या उबालकर भोजन में सम्मिलित किया जा सकता है।
-----------------
दालों में मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन जैसे प्रोटीन पाए जाते हैं। ये प्रोटीन दालों में पाए जाने वाले प्रमुख भंडारण प्रोटीन हैं, जो पौधे को पोषण प्रदान करते हैं और मनुष्य की विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। दालों में पाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा विभिन्न प्रकार की दालों में अलग-अलग होती है, इसके अतिरिक्त, बिना धुली छिलका दालें या साबुत दालें फाइबर, आयरन और आवश्यक अमीनो एसिड से भी भरपूर होती हैं, जो मांसपेशियों के विकास, पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद होते हैं।

१ जुलाई २०२४