शाकाहारी भोजन में प्रोटीन का भंडार दालें
(जिन्हें नित्य खाना चाहिये
(संकलित)

९- मोठ या मटकी
स्वाद में गाढ़ा और नटी।

यह छोटे, भूरे रंग के दाने होते हैं। महाराष्ट्र में मटकी उसळ और मिसळ पाव के लिए प्रसिद्ध। अक्सर अंकुरित रूप में प्रयोग की जाती है। इन्हें दाल के रूप में पकाया जाता है और पिसकर भुजिया के लिए आटा भी बनाया जाता है।

मोठ की दाल प्रोटीन, फाइबर, विटामिन (जैसे फोलेट, विटामिन बी6 और विटामिन सी) और मिनरल्स (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस) जैसे जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर होती है। ये सभी पोषक तत्व शरीर के बेहतर कामकाज और अच्छी सेहत के लिए जरूरी हैं। मोठ खाने से पाचन में सुधार होता है, वजन नियंत्रण में रहता है, हड्डियों को मजबूती मिलती है, हृदय स्वास्थ्य बेहतर होता है, और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। यह खून को साफ करने, शरीर को डिटॉक्स करने, ब्लड शुगर नियंत्रित करने और तनाव कम करने में भी सहायक है।
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दालों में मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन जैसे प्रोटीन पाए जाते हैं। ये प्रोटीन दालों में पाए जाने वाले प्रमुख भंडारण प्रोटीन हैं, जो पौधे को पोषण प्रदान करते हैं और मनुष्य की विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। दालों में पाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा विभिन्न प्रकार की दालों में अलग-अलग होती है, इसके अतिरिक्त, बिना धुली छिलका दालें या साबुत दालें फाइबर, आयरन और आवश्यक अमीनो एसिड से भी भरपूर होती हैं, जो मांसपेशियों के विकास, पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद होते हैं।

१ सितंबर २०२४