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शाकाहारी भोजन में प्रोटीन का भंडार दाले
(जिन्हें नित्य खाना चाहिये
(संकलित)
४- मसूर दाल
धुली
स्वाद में हल्की और
मिट्टी-सी।
यह छोटी, गोल और नारंगी रंग की दाल है। जल्दी गल जाती है
और भिगोने की ज़रूरत नहीं। दलिया, पराठा और खिचड़ी के लिए
उत्तम। लाल मसूर दाल को सादे उबले चावल, क्विनोआ, बाजरे,
रोटी या नान के साथ उत्तम माना जाता है। इसके अतिरिक्त इसे
जीरा चावल, घी चावल या हल्दी चावल जैसे स्वादिष्ट चावल के
व्यंजनों के साथ भी खाया जाता है।
मसूर दाल आयरन और फोलेट से
भरपूर होती है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। यह
हृदय, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को नियंत्रित रखने में मदद
करती है। यह दस्त से छुटकारा पाने में मदद करती है और
स्वास्थ्य की स्थिति को बेहतर बनाने के लिए रोग प्रतिरोधक
क्षमता भी प्रदान करती है। मसूर दाल शरीर को सही मात्रा
में कैलोरी प्रदान करती है जिससे शरीर स्वस्थ रहता है और
कुपोषण से मुक्ति मिलती है।
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दालों में मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन जैसे
प्रोटीन पाए जाते हैं। ये प्रोटीन दालों में पाए जाने वाले
प्रमुख भंडारण प्रोटीन हैं, जो पौधे को पोषण प्रदान करते
हैं और मनुष्य की विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल
होते हैं। दालों में पाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा
विभिन्न प्रकार की दालों में अलग-अलग होती है, इसके अतिरिक्त, बिना धुली छिलका दालें
या साबुत दालें
फाइबर, आयरन और आवश्यक अमीनो एसिड से भी भरपूर होती हैं,
जो मांसपेशियों के विकास, पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए
लाभप्रद होते हैं।
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