रसोईघर-
से रसोई सुझाव------------------------------------------------------------------------------पुरालेख संग्रह |
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सख्त
नींबू या संतरे को अगर गरम पानी में कुछ देर के लिए रख दिया
जाये तो उसमें से आसानी से अधिक रस निकाला जा सकता है।
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आलू उबालते समय पानी में थोड़ा-सा
नमक मिला दें तो आलू फटेंगे नहीं और आसानी से छिल जाएँगे।
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करेले और अरबी को बनाने से पहले
काटकर नमक के पानी में भिगो दें। करेले की कड़वाहट और अरबी की
चिकनाहट निकल जाएगी।
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मेथी के साग की कड़वाहट हटाने के
लिये उसे काटें, नमक मिलाकर, थोड़ी देर के लिये अलग
रखें और दबाकर थोड़ा रस निकाल दें।
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फूलगोभी की सब्जी में एक छोटा
चम्मच दूध या सिरका डालें तो फूलगोभी का सफ़ेद रंग पीला नहीं
पड़ेगा।
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हरी मिर्च को फ्रिज में अधिक दिनों
तक ताज़ा रखने के लिए उसके डंठल तोड़कर हवाबंद डिब्बे में रखें।
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आलू और प्याज को एक ही टोकरी में
एक साथ न रखें। ऐसा करने से आलू जल्दी खराब हो जाते हैं।
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यदि
दूध फटने की संभावना हो, तो थोड़ा बेकिंग पाउडर डालकर उबालें,
दूध नहीं फटेगा।
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आटा
गूँधते समय पानी के साथ थोड़ा दूध मिला दें तो रोटी या पराठे
अधिक नर्म और स्वादिष्ट बनते हैं।
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बेसन, नीबू, हल्दी और नारियल के तेल को मिलाकर बनाए गए लेप से
होली के रंग आसानी से छूटते हैं और त्वचा भी स्वस्थ रहती है।
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पालक को पकाते समय उसमें एक चुटकी चीनी मिला दी जाए तो उसका रंग
और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
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एक छोटे चम्मच शक्कर को भूरा होने तक गरम करके केक के मिश्रण में
मिला देने पर केक का रंग और स्वाद बढ़ जाता है।
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स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए
प्याज, लहसुन, अदरक, पोस्ता और दो-चार दाने भुने हुए बादाम महीन
पीसें और मसाले के साथ भूनें।
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बादाम का छिलका आसानी से उतारने के
लिए उसे १५-२० मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
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बर्तन से खाना जलने की महक और
चिपकन छुड़ाने के लिए उसमें कटे प्याज और उबला पानी डालकर पाँच
मिनट तक रखें। बर्तन आसानी से साफ हो जाएगा।
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कच्चे नारियल की बर्फी को जल्दी और
अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए ताज़े दूध के स्थान पर मिल्क पाउडर
का प्रयोग करें।
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पुराने पापड़ के छोटे टुकड़े करें,
पानी में उबालें, छानें, राई का छौंक लगाकर टमाटर और दही मसाले
के साथ स्वादिष्ट सब्जी बनाएँ।
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दही खट्टा हो तो उसमें दो प्याले
ठंडा पानी डालें, आधे घंटे बाद धीरे धीरे पानी गिरा दें खटास
निकल जाएगी।
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मिर्च के डिब्बे में थोड़ी सी हींग
डाल दें तो मिर्च लम्बे समय तक ख़राब नही होगी।
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चीनी
के डिब्बे में ५-६ लौंग डाल दी जायें तो उसमें चींटिया नही
आयेंगी।
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कढ़ी में दही मिलाने से पहले उसमें
थोड़ा बेसन डालकर फेंट लें। इससे कढ़ी नरम बनेगी दही के दाने
दिखाई नहीं देंगे।
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नूडल्स का चिपचिपापन दूर करने के
लिए उबालते समय उसमें थोड़ा सा तेल डालें और उबालने के बाद ठंडा
पानी।
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अंडे
को उबालने से पहले उसमें पिन से एक छेद कर दें। इसके छिलके आसानी
से उतर जाएँगे।
- नारियल
की छिलका आराम से निकालने के लिए छिलका निकालने से पहले
उसे आधे घंटे तक पानी में डालकर रखें।
- अंडे की ताज़गी की पहचान के लिए
उसे नमक मिले ठंडे पानी में रखें। यदि डूब जाए तो ताज़ा है
और यदि ऊपर आ जाए तो पुराना।
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बची हुई इडली और डोसे के घोल को
अधिक देर तक ताज़ा रखने के लिए उस पर पान का एक पत्ता रख दें।
- आलू की कचौड़ी बनाते समय मसाले में
थोड़ा बेसन भूनकर डाल दें। इससे कचौड़ी को बेलना आसान होता है और
स्वाद भी बढ़ता है।
- पनीर को नर्म रखने के लिए उसे तलने
के बाद गरम पानी में डालें। इसके बाद ही उसे सब्ज़ी में मिलाएँ
और हल्का पकाएँ।
- उबले अंडों को आसानी से सफ़ाई के
साथ छीलने के लिए उन्हें उबलने के बाद पाँच मिनट के लिए ठंडे
पानी में डाल दें।
- चना, मटर जैसे चीज जल्दी गलाने के
लिए उबालतले समय पानी में नमक और रिफाइड तेल की कुछ बूंदे डाल
दें।
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स्वतंत्रता
दिवस के अवसर पर मेहमानों के स्वागत के लिए
तिरंगी बर्फी और
तिरंगे सैंडविच
से बेहतर और कुछ नहीं।
- पालक पनीर बनाने से पहले
पालक की पत्तियों को एक चम्मच चीनी वाले पानी में आधे घंटे
तक भिगोकर रखें, अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
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अगर आलू को छीलकर काटें और पानी
में एक चम्मच सिरका डालकर उबालें तो आलू अपेक्षाकृत जल्दी
उबलेंगे और टूटेंगे नहीं।
- केले, बैंगन या आलू
काटकर तुरंत पानी में रख दें, फिर चाहें जितनी देर बाद
पकाएँ वे काले नहीं पड़ेंगे, न उनका स्वाद खराब होगा।
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तरबूज़ के छिलके सुखाकर पीस लें।
ये पाउडर सोडा बाई कार्ब की जगह प्रयोग किया जा सकता है।
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संतरे का सूखा छिलका सुखाकर डिब्बे
में बंद करके रखें। सुगंधित चाय बनाने के लिए चाय का पानी उबालते
समय थोड़ा सा डाल दें।
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पनीर को तलने के बाद यदि तुरंत
उबलते नमकीन पानी या सब्ज़ी के शोरबे में डाल दिया जाय तो वह
अधिक नर्म और स्पंजी होता है।
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धनिये और पुदीने की चटनी को पीसने
के बाद उसमें दो तीन चम्मच दही मिला दिया जाए तो वह अधिक
स्वादिष्ट बनती है।
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दीपावली
सुझाव--मिट्टी
के दीये अच्छी तरह जलें और तेल अधिक न सोखें इसके लिए
उन्हें तीन घंटे तक पानी में भिगोने के बाद सुखाकर प्रयोग करें।
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पराठे
के आटे में मोयन के लिए एक चम्मच तेल के स्थान पर दो बड़े चम्मच दही डालने से पराठे अधिक नर्म व स्वादिष्ट बनते हैं।
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जमाने से पहले अगर दूध में पिसी
हुई बड़ी इलायची और केसर डालकर दो तीन उबाल दिए जाएँ तो ऐसा दही
खाने से सर्दी नहीं होती।
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व्यंजन के उबलते ही गैस को धीमा
करने और जहाँ तक संभव हो छोटे बर्नर के प्रयोग से ईंधन की बचत की
जा
सकती है।
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दोसे के घोल में एक चम्मच चीनी
मिला देने से दोसे अधिक कुरकुरे, गहरे सुनहरे और ज्यादा
स्वादिष्ट बनते हैं।
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सूजी को हल्का भूनने के बाद ठंडा
कर के हवाबंद डिब्बों में रख दिया जाए तो उसमें कीड़े नहीं लगते।
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पूरी का आटा माड़ते समय पानी के
साथ थोड़ा दूध मिला दिया जाए तो पूरियाँ नर्म और अगर घी या तेल
मिला
दिया
जाए तो कुरकुरी बनती
हैं।
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जले हुए बर्तन को आसानी से साफ़
करने के लिए उसमें एक प्याला पानी, एक बूँद बर्तन धोने वाले
साबुन के साथ उबालें, फिर धोएँ।
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केक की ५०० ग्राम आइसिंग में अगर एक चाय का चम्मच ग्लीसरीन मिला
दी जाय तो आइसिंग सूखती नहीं और देर तक ताज़ी रहती है।
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बेसन को प्लास्टिक के थैले में
रबरबैंड से मुँह बंद कर के फ्रिज में रखें तो बहुत दिनों तक
ताज़ा रहेगा और उसमें कीड़े भी नहीं पड़ेंगे।
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