शुचि की व्यंजन विधि- गट्टे की कढ़ी

सामग्री झोल के लिए-

१ बड़ा चम्मच बेसन
१ प्याला खट्टा दही
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/२ छोटा चम्मच जीरा
१ बड़ा चम्मच तेल/ घी
१/२ छोटा चम्मच राई/ सरसों (वैकल्पिक)
२ चुटकी हींग
१/४ छोटा चम्मच गरम मसाला
१ प्याला पानी

गट्टों को बनाने की विधि-

बेसन को छान लें। पानी को छोड़कर बाकी सभी सामग्री इसमें डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें। इस आटे को गीले कपड़े से ढककर ५-१० मिनट के लिए रख दें।
आटे को चार हिस्सों में बाँटें। हाथ में दो बूँद तेल लगाकर एक हिस्से को हथेलियों के बीच में चिकना करें, और लगभग ४ इंच लंबा और ३/४ इंच गोल बेलन जैसा आकार बनाएँ। इसी प्रकार बाकी बचे हुए तीन हिस्सों के भी बनाएँ।
एक बर्तन में लगभग डेढ़-दो प्याला पानी गरम करें। जब पानी उबलने लगे तो इसमें गट्टों के बेलनाकार टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर ८-१० मिनट तक उबालें।
उबले हुए गट्टों को पानी से बाहर निकाल लें और पानी को झोल में डालने के लिए अलग रखें। गट्टों के इन टुकड़ों को ठंडा होने दें, फिर इन्हें चित्रानुसार छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गट्टों को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक भूनें।

कढ़ी बनाने की विधि-

एक कटोरे में बेसन को छान लें। अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें और थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मिलाते जाएँ। ध्यान रखें कि घोल में बेसन की गुठली ना पड़ने पाए।
खट्टे दही को अच्छे से फेटें। दही को बेसन में मिलाएँ।
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करे। इसमें जीरा और राई डालें। जब मसाले अच्छे से तड़क जाएँ तो हींग और खड़ी लाल मिर्च डालें। मिर्च भुन जाए तो बेसन का घोल और खट्टे दही का घोल डालें। एक उबाल आने तक चलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
उबाल के बाद आँच को धीमा कर दें और कढ़ी को ४-५ मिनट के लिए पकने दें। अगर लगे कि कढ़ी बहुत गाढ़ी है तो थोड़ा और पानी मिलाएँ, और फिर पकाएँ।
कढ़ी में गट्टों को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गट्टों को ३-४ मिनट तक कढ़ी में पकाएँ।
गरम मसाला डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
रोटी या चावल के साथ गरम परोसें।

टिप्पणी-

दही की इस स्वादिष्ट करी में पिसी हुई अदरक और हरी मिर्च मिलाकर स्वाद को बढ़ाया जा सकता है।

२१ मई २०१२