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रसोईघर- राजस्थानी भोजन

-शुचि

आम गलका  

  
   सामग्री-

    (लगभग ५०० ग्राम गलका बनाने के लिए)

  • १ बड़ा और कच्चा आम (२ प्याला कटे टुकड़े)
  • शक्कर १ प्याला
  • नमक १/२ छोटा चम्मच
  • कुटी हुई काली मिर्च १/२ छोटा चम्मच
  • भूना और कुटा जीरा १ छोटा चम्मच
  • कलोंजी १/४ छोटा चम्मच
  • तेल १/२ छोटा चम्मच

विधि-

  • आम को धोकर छील लें और १ इंच के टुकड़ों में काटें।

  • एक बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।

  • इसमें कलौंजी और काली मिर्च का छौंक लगाकर आम डाल दें।

  • एक मिनट के लिए आम के टुकड़े भूनें फिर शक्कर और भुना हुआ जीरा डाल दें।

  • शक्कर के पिघलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

  • अब इसको मध्यम आँच पर १५- २० मिनट तक पकाएँ।

  • गलका अब तैयार है। इसको ठंडा होने दें और फिर हवाबंद काँच की बोतल में रखें।

  • गलके को किसी भी भोजन के साथ मीठे अचार की तरह परोसा जा सकता है।

  • इसके गाढ़े रसे का प्रयोग मीठी चटनी की तरह किया जा सकता है।

टिप्पणी-

  • गलके को गुठली के साथ भी पकाया जा सकता है। यह चूसने में बहुत स्वादिष्ट लगती है। लेकिन अगर न डालना चाहें तो बची हुई आम की गुठली को दाल में डालने के लिए सुखाकर रखा जा सकता है, इससे दाल बहुत स्वादिष्ट हो जाती है।

२५ जून २०१२
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