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सामग्री
करी की
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प्याज १ मध्यम/ १५०
ग्राम, |
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हरी मिर्च १-२, अदरक
१ आधा इंच का टुकड़ा, कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच |
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टोमॅटो प्यूरी तीन
चौधाई प्याला |
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काजू चौथाई प्याला |
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धनिया पाउडर २ छोटा
चम्मच, |
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पिसी मिर्च आधा छोटा
चम्मच, |
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हल्दी २ चुटकी, गरम
मसाला १ छोटा चम्मच, |
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कसूरी मेथी आधा छोटा
चम्मच। |
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दूध २ बड़ा चम्मच
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मक्खन ३ बड़ा चम्मच |
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पानी २ प्याला
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पसंदे
बनाने की विधि
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पनीर को डेढ़ इंच के
चौकोर टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि पनीर के
टुकड़े चौथाई इंच से ज्यादा मोटे न हों। |
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हर पनीर के टुकड़े
को दो तिकोने टुकड़ों में आधा करें। |
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हरी मिर्च का डंठल
हटा कर और उसे अच्छी तरह धो कर महीन-महीन काट लें। |
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घिसे पनीर में, कटी
हरी मिर्च, १ छोटा चम्मच कटा हरा धनिया, चौथाई
छोटा चम्मच नमक, किशमिश, और बारीक़ कटे काजू डालें
और सभी सामग्री को अच्छे तरह मिलाएँ। |
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लगभग २ छोटे चम्मच
पनीर की भरावन एक तिकोने पर रखें और इसे पनीर के
दूसरे तिकोने टुकड़े से ढक दे। इसी तरह से सभी
पनीर के सैंडविच बना लें। |
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एक कटोरी में मैदा,
नमक और एक छोटा चम्मच कटा हरा धनिया लें।
इसमें थोडा थोडा पानी डालते हुए पकोड़े (न अधिक
पतला न ही अधिक गाढ़ा) जैसा घोल बनाएँ।
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एक कडाही में मध्यम
आँच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाये तो तो
पनीर की सैंडविच को मैदे के घोल में डिप करके गरम
तेल में डालें। इसी तरह से कुछ और सैंडविच भी गरम
तेल में डालें और लाल होने तक तलें। पनीर सैंडविच
को तलने में लगभग ५-६ मिनट का समय लगता है। पनीर
के सैंडविच को किचन पेपर में निकालें । |
करी
बनाने की विधि
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प्याज और अदरक का
छिलका उतारकर धो लें। हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो
लें। इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस
लें। |
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काजू को गरम पानी
में २० मिनट के लिए भिगो दें। जब काजू पानी में
भीग कर थोड़े मुलायम हो जाएँ तब इनको ब्लेंडर में
महीन पीस लें। |
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लाल मिर्च पाउडर,
हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और कसूरी मेथी
(कसूरी मेथी की पत्तियों को हाथ से रगड़ कर चूरा
कर लें) को गुनगुने दूध में १५ मिनट के लिए भिगोकर
रखें। |
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एक कडाही/बर्तन में
मक्खन गरम करें, प्याज का पेस्ट डालिए और
प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। इसमें तकरीबन
१०-१२ मिनट का समय लगता है। |
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इसमें भीगा हुआ
मसाला मिलाएँ और मक्खन के कड़ाही का किनारा छोड़ने
तक भूनें। |
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इसमें काजू का पेस्ट
मिलाएँ और फिर २-३ मिनट के लिए भूनें। |
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टमाटर की प्यूरी
डालिए और मक्खन के किनारा छोड़ने तक भूनें। इस
प्रक्रिया में ३-५ मिनट का समय लगता है। |
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इसमें दो प्याला
पानी और नमक मिलाएँ. एक उबाल आने तक तेज आँच पर
पकाएँ, फिर आँच को धीमा कर दें और करी को ३-५ मिनट
तक पकने दें। |
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इस करी में पनीर
सैंडविच डालिए और दो मिनट पकाएँ। |
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आँच बंद कर दें ।
पनीर पसन्दा तैयार है परोसने के लिए। पनीर
पसन्दा को कटे हरे धनिया से सजाकर अपनी पसंद की
रोटी के साथ परोसें इस स्वादिष्ट पनीर को। |
टिप्पणी-
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पनीर पसन्दा की करी
में प्याज के साथ लहसुन भी पीस कर डाला जा सकता
है। |
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करी में काजू के
स्थान पर ताजी क्रीम का प्रयोग भी किया जा सकता
है। |
५ नवंबर २०१२ |
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