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रसोईघर- फलाहार

- शुचि की रसोई से  

लौकी की सब्जी  

 सामग्री (४ लोगों के लिए)
bullet लौकी १ मध्यम (६०० ग्राम)
bullet घी / तेल २ छोटा चम्मच
bullet जीरा १ छोटा चम्मच,
bullet हींग २ चुटकी
bullet पिसी हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक स्वादानुसार
bullet कटा हुआ हरा धनिया १ बड़ा चम्मच
bullet नींबू का रस २ छोटे चम्मच
 

बनाने की विधि

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लौकी के छिलके को खुरच कर उतारें, लौकी धोएँ और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। (अगर लौकी थोड़ी कड़ी है तो फिर पूरा छिलका छिलनी से हटा लें।)
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कड़ाही में घी गरम करें, जीरा तड़काएँ और हींग डालकर, कुछ देर भूनें, कटी हुई लौकी डालें और साथ में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ । लौकी के गल जाने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। लौकी के गल जाने पर गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद आँच को बंद कर दें।
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परोसते समय नीबू का रस डालें और बारीक कटे हरे धनिये से सजाएँ।

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लौकी की सब्जी को पराठे या फिर रोटी के साथ गर्म परोसें।

टिप्पणी-

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लौकी अगर ज़्यादा कड़ी (थोड़ी पकी) हो तो उसको प्रेशर कुकर में भी गलाया जा सकता है।
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नीबू के स्थान पर आधा प्याला दही डाला जा सकता है, लेकिन बहुत गरम लौकी में दही न डालें, दही फट सकता है।
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अगर टमाटर पसंद हैं तो कटे हुए टमाटर में भी लौकी को छौंक सकते हैं।
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लौकी की सब्जी देशी घी में बनाने से लौकी की खुश्बू बहुत अच्छी आती है, लेकिन इसे तेल में भी बनाया जा सकता है।

२७ मई २०१३
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