लेमन ग्रास १, खड़ी कश्मीरी लाल मिर्च ५--६, धनिया और जीरा २ छोटा चम्मच, सफेद/ काली मिर्च १/४ छोटा चम्मच, ब्राउन शुगर और नमक १/२ छोटा चम्मच

प्याज १ छोटा, छिलका हटाकर चार टुकड़ों में काट लें। लहसुन १ कली (वैकल्पिक), अदरक १ इंच टुकड़ा, नीबू का रस १ बड़ा चम्मच,

गाजर २ मध्यम, टुकड़ों में कटी। ब्रुकोली १ कप, टुकड़ों में कटी। बेबी कॉर्न १ कप। बीन्स १/२ कप, टुकड़ों में कटी। बंबू शूट्स १/२ कप। अनानास के टुकड़े १/३ कप। तेल १ बड़े चम्मच। नमक १ छोटा चम्मच। ब्राउन शक्कर १/२ छोटा चम्मच। नारियल का दूध १ १/२ कप।

लेमन ग्रास को धोकर डेढ़ इंच बड़े टुकड़ों में काट लें। लेमन ग्रास का सफेद हिस्से में बहुत रेशे होते हैं तो आप उस हिस्से का इस्तेमाल न करें और केवल हरा हिस्सा ही लें।

सूखी लाल मिर्च को १० मिनट के लिये गुनगुने पानी में भिगो कर रखें।

जीरा, खड़ा धनिया और काली/ सफेद मिर्च के दानों को धीमी आँच १-२ मिनट या फिर खुश्बू आने तक भूने। और ठंडा होने पर सभी सामग्री को ब्लेंडर/मिक्सी में बारीक पीस लें। थाई लाल करी पेस्ट तैयार है।

थाई रेड करी बनाने के लिये कड़ाही में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें थाई मसाला पेस्ट डालें और दो मिनट मध्यम आंच पर भूनें। अब स्वादानुसार सब्जियाँ डालें और एक मिनट भूनें।

स्वादानुसार नमक डालें।

नारियल का दूध डालें और अच्छे से पकाएं। थाई खाने में सब्जियाँ क्रंची अच्छी लगती हैं तो सब्जियों को ज्यादा न गलाएँ।

स्वादानुसार जरा सी शक्कर और १ चम्मच नीबू का रस भी डाल सकते हैं।

थाई रेड करी में पकी सब्जियों को सुगन्धित जैसमीन चावल के साथ परोसें।

इस स्वादिष्ट अनानास की करी को पूड़ी, पराठा आदि के साथ परोस सकते हैं।