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आलू को छीलकर ठीक से धो लें। आलूओं को सब तरफ से
काँटे की सहायता से अच्छी तरह से गोद कर नमक के
पानी में आधे घंटे के लिये भिगोकर रखें। |
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एक कटोरी में दही लें और इसमें नमक और हींग को
छोड़कर, बाकी सभी पिसे मसाले डालें। अच्छी तरह
मिलाकर अलग रखें। |
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आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए रोटी के जैसा
आटा गूँधें और ढँककर अलग रखें। |
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गुदे आलूओं को नमक के पानी से निकाल लें और किचन
पेपर से ठीक से पोंछें। |
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एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर आलू
को सुनहरा होने तक तलें। इस प्रक्रिया में लगभग १०
मिनट का समय लगता है। तलने के बाद आलूओं को किचन
पेपर पर रखें। |
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तले हुए आलूओं को थोड़ा ठंडा होने दें और अब एक
बार फिर से आलू को गोदें। इस बार आप चाहें तो टूथ
पिक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। टूथ पिक आसानी से
आलू के पार चली जाएगी। दोबारा हम आलूओं कों इसलिये
गोद रहे हैं जिससे मसाला अच्छी तरह आलू के अंदर
चला जाए। |
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एक कड़ाही/ पैन में घी गरम करें। इसमें सभी खड़े/
साबुत मसाले और हींग डालकर कुछ सेकेंड के लिये
भूने। |
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दही और मसालों का पेस्ट डालें और घी छोड़ने तक भून
लें। |
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तले हुए आलू डालें और सबको आपस में अच्छी तरह
मिलाते हुए एक मिनट के लिये भूनें।
पानी डालें और ढक्कन लगा दें। आँच को धीमा
कर दें। |
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जो आटा हमने पहले गूँधा था उससे ढक्कन और कड़ाही
के किनारे चिपका दें। एकदम धीमी आँच पर आलू को दम
पर पकने दें लगभग १५ मिनट के लिये। |
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जब आलू दम पर पक जाएँ उसके बाद किनारे लगा आटा सूख
जाता है। उसको धीरे से हटा दें और ढक्कन खोलें।
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स्वादिष्ट, सुगन्धित कश्मीरी दम आलू तैयार हैं
परोसने के लिये। रोटी, पराठा, पूड़ी किसी भी चीज के
साथ इन स्वादिष्ट कश्मीरी दम आलू को परोस सकते
हैं। |
