केसरिया मीठे चावल

सामग्री (४ लोगों के लिये)

	बासमती चावल २/३ कप
	शक्कर १/३ कप
	घी ४ बड़े चम्मच, खोया/मावा २/३ कप, मिले-जुले मेवे आधा कप, किशमिश २ बड़े चम्मच, हरी इलायची ८
	लौंग ४-५, केसर चौथाई छोटा चम्मच
	गुनगुना दूध २ बड़े चम्मच

बनाने की विधि-

चावल को अच्छी तरह बीनकर धोएँ और २० मिनट के लिये पानी में भीगने दें।
चावल को तेज आँच पर उबालें, पहला उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दें, और चावल को ढँक दें और पूरी तरह से गलने तक पकाएँ। इसे पकने में ८-१० मिनट का समय लगता है। मीठे चावल बनाने के लिये चावल खिले-खिले होने चाहिये। चावल को थोडा ठंडा होने दें।
४ हरी इलायची को छीलें और दानों को दरदरा कूट लें।
दो बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगो दें, किशमिश को धो लें।
जब चावल ठंडे हो जाएँ तो, उबले चावल को काँटे की सहायता से अलग कर लें।
भारी तली के एक बर्तन में घी गरम करें। इसमें लौंग और हरी इलायची डालें। १५-२० सेकेंड के लिये भूने। अब इसमें सभी मेवे डालें और फिर से लगभग १५-२० सेकेंड के लिये मध्यम आँच पर मेवे भूनें।
चावल, केसर का दूध, और शक्कर सभी सामग्री को आपस में हल्के हाथ से मिलाएँ। अब चावल को धीमी आँच पर पकने दें। चावल शक्कर से निकलने वाला सारा पानी सोख लेंगें। इस प्रक्रिया में ५-७ मिनट का समय लगता हैं। बीच में एक या दो बार हल्के हाथ से चावल को मिलाएँ।
अब समय है खोया (मावा) डालने का। खोए को चावल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। और ऊपर से डालें कुटी इलायची। आँच बंद कर दें। केसरिया चावल अब तैयार हैं।
इन स्वादिष्ट चावलों का भोग माँ सरस्वती को लगाएँ और प्रसाद सभी को बाँटें।

टिप्पणी-

अगर बाजार में खोया न मिले तो आप खोये/ मावा को घर पर भी बना सकते हैं। इस विधि के लिये आप एक लीटर दूध को उबालें। पहले उबाल के बाद आँच को धीमा करके दूध को २५-३० मिनट पकने दें। बीच-बीच में दूध को चलाना ना भूलें। जब दूध एकदम गाढ़ा हो जाए तो बराबर चलाते हुए दूध के सूखने तक भूनें। १ लीटर फुल क्रीम दूध से लगभग १७५ ग्राम (२/३ कप) खोया बनता है और इस प्रक्रिया में लगभग ४० मिनट का समय लगता है।

१ फरवरी २०१७