आम के
टुकड़े काट लें। एक कप पानी में आम के टुकड़े और साथ में
इसकी गुठली भी उबाल लें। आप चाहें तो प्रेशर कुकर में एक
सीटी भी ले सकते हैं।
उबले आम
को ठंडा होने दे। फिर गूदा निकालकर गुठली अलग कर दें।
इस आम के
गूदे मे काला नमक, सफेद नमक, भुना जीरा, पुदीना, काली
मिर्च, और शक्कर डालें और सभी सामग्री को मिक्सी में डालकर
पीस लें।
लगभग दो
कप पानी और डाले और फिर एक बार अच्छे से मिलाए। अब लगभग दो
कप पानी और डाले और फिर एक बार इसे पीसें। पाने को चखें और
स्वादानुसार नमक और शक्कर मिलाएँ।
खट्टा-मीठा पना अब तैयार है। इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में
रखिए और फिर ठंडा परोसे।
टिप्पणी-
अक्सर
विदेशी बाज़ारों में मिलने वाले कच्चे आम ज़्यादा खट्टे
नही होते हैं ऐसी सूरत में पने का स्वाद बढ़ाने के लिए
स्वादानुसार नीबू के रस या इमली के गूदे का प्रयोग किया जा
सकता है।
जल्दी
तैयार करने के लिये पने का सारा मसाला तैयार करके फ्रिज
में रख लें और पहले से पानी मिलाने की बजाए जब ज़रूरत हो
तब ठंडा पानी मिलाएँ और परोसें।
चाहें तो
इस पने को एक चम्मच तेल गरम करके उसमें १ छोटा चम्मच जीरा
डालकर छौंक भी सकते हैं और इसे खाने से पहले सूप के रूप
में भी परोस सकते हैं।
