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सामग्री
भरावन के लिये
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उबले आलू ७-८ मध्यम,
उबली मटर तीन चौथाई कप,
हरी मिर्च २,
अदरक १ आधा इंच का टुकड़ा |
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गरम मसाला डेढ़ छोटा
चम्मच, जीरा १ छोटा चम्मच, पिसा धनिया २ छोटे
चम्मच, अमचूर १ छोटा चम्मच, नमक डेढ़ छोटा चम्मच,
हरा धनिया २ बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ, तेल २ बड़े
चम्मच |
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तेल तलने के लिये और
मैदा का घोल (१ बड़े चम्मच मैदा में २ बड़े चम्मच
पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ |
भरावन
बनाने की विधि-
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आलू को उबालें और
छीलकर फोड़ लें। हरी मिर्च का डंठल हटाकर और उसे
अच्छी तरह धोएँ और बारीक काट लें। अदरक का छिलका
हटाकर उसे धो लें और बारीक काट लें। |
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एक कड़ाही में मध्यम
आँच पर तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और जब जीरा
अच्छी तरह चटक जाए तो इसमें कटी हरी मिर्च और अदरक
डालकर भूनें। नमक छोड़कर सारे मसाले मिलाएँ और
भूनें। |
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उबले आलू और उबले
मटर डालें और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह
मिलाएँ और मध्यम आँच पर आलू को १५ मिनट के लिये
भूनें। |
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आँच से उतारकर कटी
हरी धनिया मिलाएँ और इसे ठंडा होने दे। |
समोसे के
खोल के लिये-
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एक बड़े कटोरे में
मैदा, नमक, अजवाइन और गरम घी/ तेल लें। सभी
सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। मिलने के बाद आप
देखेगें की मोयन की वजह से मुट्ठी में भरने पर
मैदा का लड्डू जैसा बँध जाता है। यह इस बात कि
पहचान है कि मोयन ( घी/ तेल) एकदम ठीक मात्रा में
है। |
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अब थोड़ा-थोड़ा पानी
डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें। गुथे आटे को गीले
कपड़े से ढककर १५-२० मिनट के लिये रख दें।
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१५-२० मिनट के बाद
आप देखेंगें कि आटा काफ़ी चिकना हो जाता है। अब
इसको ८ बराबर भागों में बाट लें। |
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एक लोई लें और उसको
लगभग ५ इंच की गोलाई में बेल लें। बेलने के बाद
इसको बीच से दो भागों में काट लें अर्ध चंद्रमा के
जैसा। |
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एक अर्ध चंद्र जैसा
टुकड़ा अपने हाथ में लें। इसकी सीधी लाइन वाली तरफ
आधी दूरी में उँगली की मदद से मैदा का घोल लगाएँ।
इसके ऊपर दूसरी आधी सतह रखकर अच्छी तरह दबाएँ
जिससे कि एक खोखला कोन सा बन जाए।
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इस कोन में आलू का
मसाला भरें। ऊपर की सतह में थोड़ा सा मैदा का घोल
लगाकर दोनों किनारों को पास लाएँ और दबाकर बंद कर
दें। इसी तरह से सभी समोसे तैयार कर लें। |
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एक कड़ाही में धीमी
आँच पर तेल गरम करें। |
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समोसों को सुनहरा
लाल होने तक तलें और किचन पेपर पर निकाल लें। |
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गरमागरम समोसों को
धनिया की
हरी चटनी और
इमली की
मीठी चटनी के साथ परोसें और चाहें तो चाय भी
बनाएँ। |
टिप्पणी-
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समोसों को बनाने में
थोड़ा समय लगता है तो समोसे आप फ़ुर्सत में बनाएँ
धीरज के साथ। |
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मैदा की लोई और
समोसों को तब तक गीले कपड़े से ढककर रखें जब तक इन
पर काम न शुरू हो जाय।
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१ दिसंबर
२०१६ |
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