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रसोईघर- नमकीन

- शुचि

रगड़ा पेटीस  


 सामग्री रगड़ा के लिए (४ प्लेट चाट के लिए)
bullet सफेद मटर १ कप
bullet राई, हल्दी, हींग चुटकी भर
bullet नमक, पिसी लालमिर्च स्वादानुसार
bullet करी पत्ते २
bullet गुड चौथाई छोटा चम्मच
bullet इमली का पेस्ट १ छोटा चम्मच
bullet घी/ तेल २ छोटा चम्मच तथा पानी
 पेटीज के लिए सामग्री-
bullet उबले आलू ४ मध्यम
bullet बारीक कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच
bullet घी या तेल २ बड़ा चम्मच
bullet डबलरोटी २ स्लाइस
bullet नमक, पिसी मिर्च और हरी मिर्च स्वादानुसार।

 रगड़ा पेटीज परोसने के लिए सामग्री-

bullet इमली की मीठी चटनी और पुदीने की खट्टी नमकीन चटनी स्वादानुसार
bullet बारीक कटा हरा धनिया २ बड़ा चम्मच
bullet बेसन के सेव या पापडी या आलू लच्छा चौथाई चाय का प्याला
bullet प्याज बारीक कटी चौथाई चाय का प्याला (वैकल्पिक)

 रगड़ा बनाने की विधि

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सफेद मटर को बीनकर धो लें और लगभग ३-४ चाय के प्याले पानी में रात भर भिगो कर रखें।

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सफेद मटर में नमक मिलाकर इसको पूरी तरह से गलने तक उबाल लें। इसके लिए सर्वोत्तम है प्रेशर कूकर में मध्यम से धीमी आँच पर दो-तीन सीटी लेना।

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एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें राई चटकाएँ और फिर हींग, करी पत्ता और एक चुटकी हल्दी डालें।

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उबले मटर इस छौंक में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें लाल मिर्च, ईमली का पेस्ट और गुड मिलाएँ। ४-५ मिनट पकाएँ। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा सा पानी डालें क्योंकि रगड़ा बहुत सूखा नही होना चाहिए।

 पेटीज बनाने की विधि

bullet उबले आलू छीलकर अच्छी तरह मसल लें।
bullet हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें।
bullet डबलरोटी को अच्छी तरह मसल कर चूरा कर लें।
bullet उबले आलू में नमक, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ हरा धनिया, और ब्रेड का चूरा डालकर सभी सामग्री अच्छी तरह मिलाएँ।
bullet इस आलू के मसाले को आग बराबर भागों में बाट लें। आलू का एक हिस्सा हथेली के बीच रखकर गोल करें और हल्के से दबाकर टिक्की (पेटीज) का आकर दें। इसी प्रकार आठ पेटीज बना लें।
bullet तवा गरम करें । इसमें दोनो तरफ तेल लगाकर पेटीज को, दोनों तरफ से लाल होने तक सेक लें।

 रगड़ा पेटीज परोसने की विधि

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एक गहरी तश्तरी में लगभग दो चमचे गरम रगड़ा लें, इसके ऊपर बगल-बगल दो पेटीज रखें।

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पेटीज के ऊपर बराबर से फैलते हुए स्वादानुसार मीठी चटनी और खट्टी चटनी डालें।

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इसके ऊपर चुटकी भर लाल मिर्च बुरकाएँ और थोड़ा से कटे हरे धनिए से सजाएँ।

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इसके ऊपर अपनी पसंद का नमकीन (करारे बेसन के सेव या पापडी या आलू लच्छा। डालकर तुरंत परोसें।

 टिप्पणी

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रगड़ा पेटीज की चाट को ताजा परोसना चाहिए नही तो कुरकुरे नमकीन, चटनी में मुलायम हो जाते हैं। ठीक तरीका यह रहेगा कि रगड़ा, पैटीस कटी हुई सजाने की सामग्री और चटनियाँ पहले से तैयार कर ली जाएँ लेकिन परोसें तभी जब खाने वाले तैयार हों।

२५ मार्च २०१३

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