सफेद मटर को बीनकर धो लें और लगभग ३-४ चाय के प्याले पानी में रात भर भिगो कर रखें।

सफेद मटर में नमक मिलाकर इसको पूरी तरह से गलने तक उबाल लें। इसके लिए सर्वोत्तम है प्रेशर कूकर में मध्यम से धीमी आँच पर दो-तीन सीटी लेना।

एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें राई चटकाएँ और फिर हींग, करी पत्ता और एक चुटकी हल्दी डालें।

उबले मटर इस छौंक में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें लाल मिर्च, ईमली का पेस्ट और गुड मिलाएँ। ४-५ मिनट पकाएँ। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा सा पानी डालें क्योंकि रगड़ा बहुत सूखा नही होना चाहिए।

एक गहरी तश्तरी में लगभग दो चमचे गरम रगड़ा लें, इसके ऊपर बगल-बगल दो पेटीज रखें।

पेटीज के ऊपर बराबर से फैलते हुए स्वादानुसार मीठी चटनी और खट्टी चटनी डालें।

इसके ऊपर चुटकी भर लाल मिर्च बुरकाएँ और थोड़ा से कटे हरे धनिए से सजाएँ।

इसके ऊपर अपनी पसंद का नमकीन (करारे बेसन के सेव या पापडी या आलू लच्छा। डालकर तुरंत परोसें।

रगड़ा पेटीज की चाट को ताजा परोसना चाहिए नही तो कुरकुरे नमकीन, चटनी में मुलायम हो जाते हैं। ठीक तरीका यह रहेगा कि रगड़ा, पैटीस कटी हुई सजाने की सामग्री और चटनियाँ पहले से तैयार कर ली जाएँ लेकिन परोसें तभी जब खाने वाले तैयार हों।