• छोले को बीनकर धोएँ और पानी में रात भर के लिये भिगो दें।

• भीगे छोले को १ छोटा चम्मच नमक, १ चाय की छोटी पोटली/ बैग, २ बड़ी इलायची और तेज पत्ते के साथ मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें। छोले के गलने में २०-२५ मिनट का समय लगता है। लगभग २-३ सीटी में छोले अच्छे से गल जाते हैं।

• अदरक का छिलका उतारकर धो लें। हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें। अदरक और हरी मिर्च को बारीक काट लें। टमाटर को भी धो कर बारीक काट लें।

• एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें कटी हरी मिर्च और अदरक डालें और और कुछ देर के लिये भूनें। कटे टमाटर डालें और टमाटर के तेल छोड़ने तक भूनें।

• अब इसमें गरम मसाला, भुना जीरा, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें और १ मिनट के लिये भूनें।

• उबले हुए छोले से चाय की पोटली हटा कर छोले को मसाले में डाले। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग १० मिनट के लिये छोले को मसाले के साथ ठीक से पकने दे। अगर छोले बहुत गाढ़े हैं तो थोड़ा और पानी मिला लें और फिर पकाएँ।

• छोले अब तैयार हैं, पिसा अनारदाना डालें। । हरी धनिया और प्याज के छल्ले से सजाकर परोसें गर्म परोसें।

टिप्पणी-

• इन स्वादिष्ट छोलों को वैसे तो चावल या फिर किसी भी रोटी के साथ परोस सकते हैं लेकिन छोले की जोड़ी भटूरे के साथ जमती है। छोले भटूरे संपूर्ण भारतवर्ष में प्रसिद्ध हैं।

१४ अप्रैल २०१४