अरबी के पत्ते ८, बेसन १ कप, नमक १ छोटा चम्मच, हींग २ चुटकी, लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच, चाट मसाला १ छोटा चम्मच, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट २ छोटा चम्मच, गरम मसाला १/२ छोटा चम्मच, शक्कर १/२ छोटा चम्मच 

तड़के/ बघार के लिये सामग्री- तेल २ बड़े चम्मच, राई १ छोटा चम्मच, सफेद तिल २ छोटे चम्मच, करी पत्ते ८-१०, नारियल का बुरादा/ घिसा २ छोटे चम्मच, नीबू का रस स्वादानुसार

घुइयाँ/ अरबी के पत्तों का डंठल हटा कर इसे अच्छे से धो कर साफ कपड़े पोंछ लें।

एक कटोरे में बेसन, हरी मिर्च- अदरक का पेस्ट, हींग, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, शक्कर और चाट मसाला लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन का घोल तैयार करें। यह घोल ना तो अधिक पतला हो और ना ही बहुत गाढ़ा।

एक अरबी के पत्ते को किचन के पत्थर /थाली के ऊपर रखिए। ध्यान रखिए कि पत्ते की उल्टी तरफ ऊपर हो। इसके ऊपर बेसन के घोल की एक परत लगाएँ।

दूसरे पत्ते को इसके ऊपर रखें और फिर से इसके ऊपर बेसन के घोल की एक परत लगाएँ। इसी प्रकार एक और पत्ते को रखें और फिर बेसन का घोल लगाएँ। अब आपके पास तीन पत्तों का सेट हो गया है।

इन पत्तों के किनारों को मोडें और फिर नीचे से ऊपर की तरफ लाते हुए बंद करें।

इसी प्रकार से और सभी पत्तों के पात्रा बनाएँ। अगर पत्ते बहुत मुलायम हैं तो आप तीन की जगह चार पत्तों का सेट भी बना सकते हैं। और अगर पट्टे मोटे हैं तो एक पत्ते के ऊपर बेसन लगाने के बाद उसे अकेले ही मोड़ लें।

एक बड़े भगोने में लगभग डेढ़ कप पानी गरम करें। इसके ऊपर स्टील की छन्नी (जिसे चावल पसाने के लिये इस्तेमाल करते हैं) रखें। अब छन्नी के ऊपर सभी पात्रा रखें और ऊपर से एक प्लेट / ढक्कन से ढक दें। अब पात्रा को मध्यम आँच पर भाप में १२-१४ मिनट तक पकने दें।

आँच को बंद करके पात्रा को बाहर निकाल लें, और थोड़ा ठंडा होने दें।

जब पात्रा ठंडे हो जाएँ तो इन्हें पतले गोल टुकड़ों में काट लें।

एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। इसमें राई डालें, जब राई चटक जाये तो करी पत्ते डालें और कुछ पल भूनें। तिल और घिसा नारियल डालकर १० सेकेंड तक भूने। कटे पात्रा के टुकड़े डालें और और उलट पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। आँच बंद कर दें और स्वादानुसार नीबू का रस डालें।

स्वादिष्ट पात्रा तैयार हैं परोसने के लिये। पात्रा चाय के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। चाहें तो गरमागरम पात्रा को हरी चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।