१/२कप जई फ्लेक्स/
कुटा जई, जो कि पोहे के जैसा चपटा होता है, १/२कप
सूजी
१ मध्यम गाजर, १ कप
दही, फ्रूट सॉल्ट (एनो
/ अलका-सेल्ट्ज़र) १ छोटा चम्मच
२ छोटा चम्मच तेल,
४-५ करी पत्ते
राई और सफेद तिल १/२छोटा चम्मच
नमक और पानी
आवश्यकतानुसार
१ बड़ा चम्मच
किशमिश, १ साबुत लाल मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी
(वैकल्पिक)
बनाने की
विधि-
कुटे जई, (रोल्ड ओट्स)
को मध्यम आँच पर दो मिनट के लिये सूखा भूनकर
मिक्सी में दरदरा पीस लें।
गाजर को छीलकर धोएँ और छोटे छेद वाले कद्दूकस से
कस लें और किशमिश को भी धोकर रख लें।
इडली के स्टैंड की प्लेटों में ज़रा सा तेल लगाकर
तली चिकनी करें जिससे इडली साँचे में चिपके नहीं।
एक कटोरे में दरदरा पिसा जई, सूजी, नमक, और दही
अच्छी तरह मिलाकर फेटें। अगर आवश्यकता हो तो इसमें
थोड़ा पानी मिला लें। इस मिश्रण को १० मिनट के
लिये रख दें।
दस मिनट बाद इस
मिश्रण में कसी हुई गाजर और किशमिश डालें और अच्छी
तरह फेंटें। अगर मिश्रण अधिक गाढ़ा है तो इसमें
थोड़ा पानी मिला लें। यह मिश्रण पकौड़ी या केक के
मिश्रण जैसा होना चाहिए।
एक तड़का पैन में
तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें राई
चटकाएँ, फिर सफेद तिल डालें और इसके बाद करी पत्ते
और लाल मिर्च डाल दें। आँच बंद कर दें।
तड़के को इडली के
घोल में डालकर एक बार फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
प्रेशर कुकर में
एक-डेढ़ कप पानी उबलने रखें।
अब इडली के घोल के
मिश्रण में ईनो डालें और उसके ऊपर १ छोटा चम्मच
पानी डालें। घोल को एक दिशा में लगभग एक मिनट के
लिये फेंटें और इडली स्टैंड के हर साँचे में लगभग
डेढ़ बड़ा चम्मच मिश्रण डालें। ध्यान रहे कि साँचे
को तीन चौथाई से ज़्यादा न भरें जिससे कि इडली के
फूलने की जगह बनी रहे।
इडली के स्टैंड को
प्रेशर कुकर में रखें। कुकर का ढक्कन बंद करें और
सीटी को हटा दें। भाप में इडली को १२ से १४ मिनट
तक पकाएँ।
आँच को बंद कर दें
और इडली स्टैंड को बाहर निकाल लें। २ मिनट के लिये
स्टैंड को ठंडा होने दें। और फिर चम्मच की मदद से
इडली को स्टैंड से निकाल लें।
स्वादिष्ट और
पौष्टिक इडली परोसने के लिये तैयार हैं। इन्हें
साँभर, पुदीने की चटनी या नारियल की चटनी के साथ
गरम परोसें।
टिप्पणी-
स्वादानुसार इडली
में जई और गाजर की मात्रा बढ़ाई जा सकती है,
किशमिश को हटाया जा सकता है और हरी मिर्च को
मिलाया जा सकता है।
