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रसोईघर- नमकीन

- शुचि की रसोई से

मूँग की दाल के दही बडे  


सामग्री १६ से २० बड़ों के लिये
bullet मूँग दाल तीन चौथाई चाय का प्याला
bullet दही ७५० ग्राम
bullet नमक और चीनी स्वादानुसार
bullet तलने के लिए तेल
bullet परोसने के लिये- भुना जीरा पिसा हुआ, पिसी लाल मिर्च, धनिया बारीक कटा हुआ और मीठी चटनी।
बनाने की विधि   
bullet मूँग दाल को बीनकर, धो लें। अब इसे पानी में चार पाँच घंटे के लिए भिगो दें।
bullet दाल भीग जाए तो चलनी में डालकर इसका पानी निकालें, ग्राइंडर में पीसें और पिसी दाल को फेंट लें।
bullet एक कड़ाही में तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाए तो इसमें थोड़े थोड़े कर के मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें।
bullet तलने के बाद बड़ों को किचन पेपर पर रखें ताकि तेल निकल जाए।
bullet एक बर्तन में गरम पानी लें। इसमें १ छोटा चम्मच नमक डालें और ठीक से मिला दें। इसमें तले हुए बड़े डालें। बड़ों को अच्छे से पानी में भीगने दें। लगभग आधे घंटे बाद हल्के हाथ से दबा कर पानी निकल दें। ध्यान रखें कि कस कर दबाने से बड़े फूट सकते हैं।
bullet काँच के एक बड़े कटोरे में दही लेकर फेंट लें। दही में स्वादानुसार नमक, और चीनी मिलाएँ।
bullet इसमें भीगे हुए बड़े डालें और ऊपर से इस प्रकार दही डालें कि बड़े इसमें डूब जाएँ। बड़ों को दही में दो घंटे डूबा रहने दें, जिससे दही बड़ों के अंदर चला जाए।
bullet परोसते समय दही बड़ों को किसी सुंदर बर्तन में लगाएँ अब इनके ऊपर चुटकी भर नमक, थोड़ी लाल मिर्च और भुना जीरा पाउडर बुरकें। हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ और ऊपर से इमली की चटनी डालें।
bullet दही बड़ों को किसी भी भोजन के साथ या फिर चाय नाश्ते के समय ठंडा परोसना चाहिये।

टिप्पणी-

bullet अगर दही अधिक गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा सा दूध डालिए या थोड़ा सा पानी डाला जा सकता है।

११ मार्च २०१३

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