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लंबाई में बंदगोभी के ४ टुकड़े करें। और अच्छी तरह
धो लें ताकि वे बिलकुल साफ़ हो जाएँ। |
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पत्तों में अच्छी तरह नमक लगाएँ और दो घंटे के
लिये सामान्य तापमान पर छोड़ दें। इसमें से बहुत
सा पानी निकलेगा। पानी फेंक दें और फिर से पत्तों
को दो बार अच्छी तरह धोकर आधे घंटे के लिये एक
जाली वाली चलनी में रखें ताकि पानी निकल जाए। |
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एक बड़े बर्तन में मूली और हरी प्याज डालें और
किमची सॉस डालकर अच्छी तरह मिला दें।
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बंदगोभी को अच्छी तरह निचोड़कर एक बर्तन में रखें
और उसकी हर परत पर यह सास लगा दें। सलाद खाने के
लिये तैयार है। लेकिन अभी अगर खाने का मन नहीं तो
इसे हवाबंद डिब्बे में कर के फ्रिज में रखें। लगभग
एक महीने तक खा सकते हैं। |
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खटास वाला स्वाद पसंद है तो इसे हवाबंद डिब्बे में
ठंडे और अँधेरे स्थान में तीन दिन तक रहें और
खटमिट्ठे अचारी स्वाद का आनंद लें। |
किमची
एक प्रकार का अचारी सलाद है जो भारतीय कांजी से मिलता
जुलता है लेकिन इसमें पानी नहीं डाला जाता है और खमीर के
लिये राई या सरसों के स्थान पर चीनी मिले हुए पिसे हुए
चावल के सॉस का प्रयोग होता है। इसे अधिकतर चीनी बंदगोभी
(जो आकार में लंबे होते हैं और इनके पत्ते सलाद की तरह
आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।) और डाइकॉन मूली के
साथ बनाया जाता है। लेकिन खट्टे मीठे अचारी स्वाद के लिये
किमची सॉस का प्रयोग अनेक भारतीय व्यंजनों में किया जा
सकता है।