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स्वाद और
स्वास्थ्य |
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सर्दियों का स्वाद सरसों का
साग
-डॉ. अशोक उदयवाल
सरसों धान्य वर्ग तथा राजिका कुल का (क्यूसीफेरिक)
का पौधा है। यह करीब १ मीटर ऊँचा होता है। माघ
फाल्गुन में खेतों में इसके पीले फूलों की खूबसूरत
चादर सी बिछी प्रतीत होती है। सरसों पीली, सफेद,
काली-पीली कई रंगों में तथा छोटे-बड़े कई बीजों
वाली जातियों की पाई जाती है। इसके बीजों से तेल
निकलता है जो खाद्य तेल होता है, परन्तु इसकी खली,
पत्ते, तना, जड़ आदि सभी उपयोग में आते हैं।
सरसों के बीजों में साधारणतया २५-३० प्रतिशत तेल
होता है परन्तु कुछ बीजों से ३५ प्रतिशत तेल भी
प्राप्त किया जा सकता है। इस तेल की विशेष गंध,
इसमें ९२ से ९८ प्रतिशत रहने वाले अलिल आइसो
थायोसायनेट नामक गंध वाले कार्बनिक यौगिक के कारण
रहती है। यह तेल १४५-१५३ पर उबलता है।
सरसों रस तथा पाक में चरपरी, स्निग्ध, तीक्ष्ण,
कड़वी, अग्निदीपक, हलकी, स्पर्श तथा वीर्य में
उष्ण, कफ तथा वातनाशक होती है। यह बवासीर, कान के
रोग, खुजली, कृमि, कोढ़ तथा श्वेत कुष्ठ नाशक होती
है। सर्दी में इसका उपयोग गरमी तथा गर्मियों में
शरीर को ठंडक पहुँचाता है। सरसों के तेल में बनाया
गया अचार लम्बे समय तक सुरक्षित तथा स्वादिष्ट
रहता है। सरसों के हरे पत्तों में विटामिन 'ए'
पर्याप्त मात्रा में रहता है।
औषधीय उपयोग
शरीर पर सरसों के तेल की मालिश से सारे शरीर में
खून का दौरा तेज होकर शरीर में स्फूर्ति आती है।
इससे शरीर पुष्ट होता है, बुढ़ापे के लक्षण मिटते
हैं, थकान दूर होती है, माँसपेशियाँ मजबूत बनती
हैं तथा त्वचा स्वच्छ एवं झुर्रियों रहित, कोमल
कांतिपूर्ण बनती है।
नवजात शिशु तथा प्रसूता, दोनों का शरीर सरसों के
तेल की मालिश से पुष्ट तथा बलवान बनता है। यह शरीर
के रोम छिद्रों द्वारा सारे शरीर में पहुँच कर
शरीर का पोषण करता है तथा शक्ति प्रदान करता है।
सर्दियों में सरसों के तेल की मालिश करके नहाने से
शरीर पर ठण्ड का असर नहीं होता।
शरीर का रोग ग्रस्त अंग जिसमें दर्द, सूजन या
गठिया हो, सरसों के तेल की मालिश से आराम मिलता
है। सरसों के तेल में हींग, अजवायन, लहसुन, डालकर
गर्म करके, ठण्डा होने पर छान कर शीशी में रखें।
सर्दी के कारण हाथ, पैर, कमर में दर्द होने लगे तो
इस तेल की मालिश से आराम मिलेगा। बच्चों को सर्दी
लग जाने पर इस तेल की मालिश से उनकी सर्दी दूर
होगी। सिर के बालों में नियमित रूप से सरसों का
तेल लगाने से वे असमय सफेद नहीं होंगे, सिर में
दर्द नहीं होगा, आँखों की ज्योति बढ़ती है तथा नींद
ठीक आती है।
कानों में सरसों का तेल डालने से कान दर्द, बहरापन
आदि कान के रोग मिटते हैं। इससे कान का मैल फूलकर
बाहर निकल आता है। कान में दर्द हो या कीड़ा घुस
गया हो तो सरसों के तेल में ३-४ कलियाँ लहसुन की
डाल कर गर्म करके गुनगुना रहने पर १-२ बूँद कान
में डालें। कीड़ा मरकर तेल के साथ बाहर आ जाएगा।
सरसों के तेल में बारीक पिसा नमक मिलाकर कुछ समय
तक लगातार मंजन करने से दाँत दर्द, पायरिया आदि
रोगों में लाभ होता है। जुकाम होने पर गर्म सरसों
के तेल की छाती, पीठ पर मालिश करने तथा नाक के
चारों ओर लगाने से लाभ होता है।
पैर के तलवों में सरसों के तेल की मालिश से थकावट
दूर होती है, पैरों की शक्ति बढ़ती है तथा इससे
आँखों की ज्योति भी बढ़ती है। सरसों के दाने शहद के
साथ पीसकर चाटने से खाँसी में आराम मिलता है।
सरसों के तेल में कपूर डालकर मालिश करने से गठिया
के दर्द में आराम मिलेगा। बच्चे के पेट की तिल्ली
बढ़ जाने पर सरसों के तेल को गुनगुना गर्म करके कुछ
दिन उसके पेट की मालिश करें। प्रसूतिगृह की
विषाक्त गंध को दूर करने के लिए सरसों के दानों की
घी के साथ धूप देनी चाहिए।
किसी ने जहरीला पदार्थ खा लिया हो तो गर्म पानी
में सरसों के दाने पीसकर पिलाने से तत्काल वमन हो
जाएगा तथा पेट से जहरीला पदार्थ बाहर निकल आता है।
सरसों के तेल में आक के पत्तों का रस तथा हल्दी
मिलाकर गर्म करें, ठण्डा होने पर छान कर शीशी में
रख लें। खाज-खुलली, दाद आदि चर्म रोगों के लिए यह
तेल बहुत फायदेमंद है।
सौंदर्यवर्धंक उपयोग
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दूध में सरसों
को गलने तक उबाल लें, फिर उसमें गुलाबजल
मिलाकर नियमित रूप से चेहरे पर उबटन करने से
रंग निखरेगा। सरसों को हल्का भून, पीसकर रख
लें।
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आवश्यकता हो तब
उसमें पानी या दूध मिलाकर चेहरे पर लगाएँ।
सूखने पर हल्के हाथ से रगड़ कर साफ कर लें।
चेहरा चमक उठेगा।
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भुनी सरसों,
भुने काले तिल, नागरमोथा, जायफल पीसकर उसमें
थोड़ा बेसन मिलाकर उबटन करें। झाँई, मुँहासे ,
खुश्की मिटेगी तथा त्वचा लावण्यमय बनेगी।
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बेसन, हल्दी,
जरा सा पीसा कपूर तथा सरसों का तेल डालकर, दही
या पानी के साथ घोल बना लें। इस उबटन से रंग
साफ होगा तथा त्वचा में चमक आती है।
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सरसों, बच, लोद,
सेंधा नमक मिलाकर पानी में पीसकर मुँह पर लेप
करें तथा सूखने पर गुनगुने पानी से धोकर तौलिए
से रगड़कर चेहरा साफ कर लें। इससे मुँहासे
मिटेंगे तथा चेहरा चमक उठेगा।
१८ नवंबर २०१३ |
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