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रसोईघर शाकाहारी मुगलई

मेथी मलाई खुंभ
   
६ - ८ लोगों के लिये
समय ४० मिनट

सामग्री-
  • १०० मिली.ली. तेल
  • एक किलो पालक
  • थोड़ी सी मेथी
  • २५० ग्राम ताजे कटे हुए खुंभ (मशरूम)
  • १ मध्यम आकार की प्याज़ कटी हुई
  • १ टमाटर मध्यम आकार का महीन कटा हुआ
  • २५ ग्राम अदरक,लहसुन पिसा हुआ
  • १ चाय का चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई
  • १ चाय का चम्मच धनिया पिसा हुआ
  • १ चाय का चम्मच ज़ीरा पिसा हुआ
  • १ बड़ी इलायची, ६ लौंग और १० काली मिर्च के दाने आधा जायफल, एक टुकड़ा दालचीनी, थोड़ी जावित्री और २ पत्ते तेजपत्र के।
  • नमक स्वादानुसार
  • १०० मि.ग्राम क्रीम या मलाई
  • लम्बा लम्बा कटा हुआ अदरक और लाल मिर्च सजाने के लिए।

विधि-

  • पालक और मेथी के पत्तों को अच्छी तरह धो कर साफ कर लें।
  • एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। पालक को उसमें डालें और पत्तों का रंग गहरा होते ही निकाल कर ठंडे पानी में डाल दें।
  • मेथी की पत्तियाँ निकाल कर अलग रख लें।
  • मेथी और पालक को महीन पीसें।
  • कढ़ाई में तेल गरम करें।
  • साबुत गरम मसाले का छौंक लगा कर भूनें और निकाल कर महीन पीस लें। पीसने में दिक्कत हो तो थोड़े से मेथी, पालक के साथ मिला कर पीस लें।
  • पिसा हुआ अदरक लहसुन गुलाबी होने तक भूनें।
  • प्याज़ डालें और गुलाबी कर लें।
  • पिसा हुआ मेथी,पालक डालें। पिसा हुआ धनिया मिर्च ज़ीरा टमाटर और नमक मिलाएँ। ढँक ढँक कर तेल अलग होने तक भूनें।
  • ठीक से भुन जाने पर पानी मिलाएँ और गाढ़ा शोरबा तैयार करें।
  • एक उबाल आने पर खुंभ डालें और नरम होने तक पकाएँ।
  • तल कर पीसा हुआ गरम मसाला और फेंटी हुई मलाई या क्रीम मिलाएँ।
  • लाल मिर्च और अदरक डाल कर सजाएँ।
  • चपाती या नान के साथ गरम गरम परोसें।

टिप्पणी: खुंभ के स्थान पर मटर या मक्के के दानों का भी प्रयोग किया जा सकता है।

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