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रसोईघर— शाकाहारी मुगलई

करारी कमाल भिन्डी

४ - ६ लोगों के लिये
समय ३० मिनट 

सामग्री-
  • भिन्डी आधा किलो
  • अजवायन २ ग्राम (चौथाई छोटा चम्मच)
  • चाट मसाला ३ ग्राम (आधा छोटा चम्मच)
  • गरम मसाला ५ ग्राम (एक छोटा चम्मच)
  • अमचुर ३ ग्राम (आधा छोटा चम्मच)
  • अदरक महीन लंबी कटी ७ ग्राम ऋडेढ़ छोटा चम्मच)
  • बेसन
  • हरी मिर्च कटी हुई इच्छानुसार
  • तलने के लिये तेल
  • लाल मिर्च एक छोटा चम्मच
  • नमक इच्छानुसार

विधि-

  • भिन्डी के दोनों किनारे निकाल दें और गोलाई में तिरछा, लम्बा आकार देते हुए काटें (चित्रानुसार)।
  • एक थाली में फैलाएँ और नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचुर व चाट मसाला समान रूप से बुरक दें।
  • बेसन बुरकें और अच्छी तरह मिलाएँ जिससे भिन्डी का हर टुकड़ा मसाले में ठीक से लिपट जाए।
  • भिन्डी को दो भागों में बाँट लें।
  • नानस्टिकिंग पैन में तेल डाल कर एक हिस्से को डालें। हल्के हाथों से चलाते हुए तलें ताकि हर टुकड़ा अलग रहे, एक दूसरे में चिपक न जाए।
  • हल्की सुनहरी और कुरकुरी होने पर निकाल लें।
  • इसी प्रकार दूसरा हिस्सा तलें।
    हरी मिर्च और अदरक से सजाएँ।
  • तुरन्त गरमा-गरम परोसें ताकि भिन्डियाँ ठंडी होकर मुलायम न पड़ जाएँ।
 
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