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पालक पनीर का पराठा

८ पराठों के लिए
समय २० मिनट

• १ प्याला आटा (२५० ग्राम या पाव किलो)
  १ गट्ठी पालक (अच्छी तरह धोकर साफ कर लें।)
  आधा प्याला पनीर कद्दूकस किया हुआ।
  १ छोटी हरी मिर्च बारीक कटी हुई।
  १ बड़ा चम्मच दही
  १ चुटकी हींग
  १ चुटकी बेकिंग पाउडर (पराठों को कुरकुरा बनाने के लिये)
  नमक इच्छानुसार
  पानी आटा माड़ने के लिये।
  आधा प्याला तेल या घी।

विधि

• एक बर्तन में पानी उबालें, पानी उबल जाने पर पालक डालें, पालक का रंग गहरा हो जाने पर (लगभग दो मिनट) उसे बाहर निकाल कर छन्नी में रखें।
• पानी निकल जाने पर बारीक काट लें।
• एक बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें उसमें हरी मिर्च और हींग का तड़का लगाकर पालक डालें नमक मिलाएँ और पानी सूख जाने पर उतार कर ठंडा कर के पीस लें।
• यह पिसा हुआ पालक, दही, नमक और बेकिंग पाउडर डालकर आटा माड़ लें।
• पनीर में हरा धनिया, हरी मिर्च और नमक मिलाएँ।
• आटे की आठ लोइयाँ बनाएँ और पनीर के भी आठ हिस्से कर लें।
• लोई में भरावन भर के पराठे बेलें, तवे पर डालें और दोनो तरफ से तेल या घी लगाते हुए गुलाबी सेंकें।
• किसी भी चटनी या रायते का साथ गरमागरम परोसें।

टिप्पणी- अगर घर में पालक पनीर की सब्जी बच गई को उसको आटे के साथ माड़कर भी स्वादिष्ट पराठे बनते हैं। पनीर के टुकड़े दबाकर उसकी भुर्जी-सी बना लेनी चाहिये। इसी प्रकार पालक की सब्जी से भी पालक के पराठे बनाए जा सकते हैं।

२८ नवंबर २०११

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