रसोईघर- स्वस्थ भोजन	- मधु गजाधर
चटपटी चीज़ टिकिया	सामग्री- एक चाय का प्याला- चावल उबले हुए। दो माध्यम आकार के आलू- उबालकर कद्दूकस करे हुए। एक चाय का प्याला- ताजी सब्जियाँ (बीन्स, गाजर, मटर, ब्रोकली, फूल गोभी ) उबली हुई। चीज २५० ग्राम। प्याज, हरी मिर्च, अदरक और धनिया इच्छानुसार, बारीक कटे हुए। बारीक कटे हुए बादाम, काजू और किशमिश (अगर चाहें तो)। चाट मसाला और नमक नीबू का रस चटपटे स्वाद के लिये।

विधि-

उबली सब्जियों को अच्छी तरह दबाकर पानी निकाल दें।
उबले चावल का पानी निकाल कर उसे पीस लें।
चावल आलू और सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएँ।
इसमें स्वाद के अनुसार नामक, चाट मसाला और नीबू का रस मिला कर एक अच्छा सा सख्त मिश्रण तैयार करें और इसके छोटे छोटे गोले बना लें।
चीज को कस लें और उस में बारीक कटी हुई प्याज, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया मिला कर नीबू के आकार के छोटे छोटे गोले बना लें।
चावल और सब्जियों से तैयार लिए गए गोले को हाथ से दबा कर हथेली पर फैलाएँ, उसमें चीज के गोले को भरें और अच्छी तरह से बंद कर के गोल आकार दें।
इसे हथेली से थोडा सा दबाएँ और आलू की टिक्की (टिकिया या कटलेट) के समान थोड़ा चपटा आकर दें।
नर्म स्वाद के लिये इन्हें तवे पर सेकें और कुरकुरे स्वाद के लिये कढ़ाई में तल लें।
चाय के साथ गर्म परोसें।

टिप्पणी- ये चटपटी टिकियाँ बर्गर बनाने के लिये, चाय के साथ या रात्रिभोज में खाने से पहले किसी पेय के साथ परोसने के लिये उपयुक्त रहती हैं। सामान्य चावल के स्थान पर यदि ब्राउन राइस का प्रयोग कर सकें तो यह स्वास्थ्य के लिये बेहतर रहता है। यदि रात्रिभोज में पेय के साथ परोसने के उद्देश्य से बना रहे हैं तो टिकियों का आकार थोडा छोटा रखें और बर्गर के उद्देश्य से बना रहे हैं तो थोड़ा बड़ा।

२४ जनवरी २०११