अंकुरित दाल के शोरबेदार कोफ़्ते

रसोईघर- स्वस्थ भोजन	- मधु गजाधर
अंकुरित दाल के शोरबेदार कोफ्ते	सामग्री- १/२ चाय का प्याला साबुत मूँग १/२ चाय का प्याला साबुत मसूर १/२ चाय का प्याला काला चना दो बड़ी प्याज, एक चाय का प्याला टमाटर बारीक कटे हुए। हरी मिर्च, हरा धनिया, हल्दी लहसुन, अदरक, काली मिर्च, लौंग, इलायची और नमक स्वादानुसार मसाले के लिये। एक चाय का चम्मच जैतून का तेल (औलिव आयल), आधा चाय का चम्मच साबुत जीरा और चुटकी भर हींग छौक के लिये।

विधि-

दालों को अच्छी तरह धोकर आठ से दस घंटे तक इतने पानी में भिगोएँ कि पानी दाल से दो इंच ऊपर रहे। भीगने के बाद दालें काफी पानी सोख लेंगी व दाना फूल कर नर्म हो जाएगा। फूले हुए दानों को पानी से निकालकर चलनी में ढककर या मोटे सूती कपड़े में लपेट कर किसी डलिया में गरम जगह पर कमरे के अन्दर ही रख दें। सुबह शाम इन्हें गीला करते रहें। मौसम के अनुसार १२ से ३६ घंटे में अच्छे अंकुर निकल आते हैं।
अंकुरित दालों को ग्राइन्डर में पीस लें।
स्वादनुसार नमक, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च मिलाएँ।
इसे खूब अच्छी तरह से फेंट लें और तीन घंटे के लिए रख दें ताकि यह प्राकृतिक रूप से थोड़ा खमीरा हो जाए।
इसे माइक्रोवेव में हाई हीट पर चार या पाँच मिनिट के लिए पकाएँ और ठंडा होने पर मन पसंद आकार के टुकड़े काट लें।
प्याज, लहसुन, टमाटर और अदरक को एक साथ थोडा सा पानी डाल कर उबालें और ठंडा होने पर मशीन में पीसें।
एक भारी पेंदे के खुले बर्तन में मशीन में पीसा हुआ मसाला, काली मिर्च, लौंग, इलायची थोड़ी सी पिसी हल्दी डाल कर उबालें और स्वाद के अनुसार नमक व हरी मिर्च डाल दें।
दस मिनट तक धीमी आँच पर उबालने दें।
अच्छी तरह से उबल जाने पर माइक्रोवेब किए गए कोफ़्ते इसमें डालें और दो मिनट के लिए आग पर रहने दें।
एक चम्मच जैतून के तेल को गरम करें, उसमें साबुत जीरा और हींग डाल कर तैयार शोरबेदार दाल कोफ़्तों पर यह तड़का डाल दें।
हरे धनिये या कटे बादाम से सजा दें।

टिप्पणी- उपरोक्त व्यंजन विधि कम तेल और अधिक प्रोटीन युक्त होने के कारण वजन घटाने व मधुमेह के रोगियो के लिए बहुत लाभप्रद सिद्ध हुई है।

१० जनवरी २०११