शाकाहारी चाऊमीन - भारतीय चीनी व्यंजन

सामग्री-

१०० ग्राम नूडल्स
१ मध्यम आकार की प्याज
१ हरी प्याज पत्तों सहित
१ शिमला मिर्च लंबी बारीक काटें
१ गाजर
४-५ फ्रेंच बीन
४ कली लहसुन कद्दूकस किया हुआ
एक चुटकी शक्कर
आधा प्याला बारीक कटी बंद गोभी
१ चाय का चम्मच सोया सॉस
१ चम्मच सिरका
दो बड़े चम्मच तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार।
टोमेटो सॉस और ग्रीन चिली सॉस स्वादानुसार।

विधि-

एक बड़े बर्तन में दो लीटर पानी उबालें, उसमें नूडल्स और नमक डालें, नूडल्स को इच्छानुसार नरम होने पर छन्नी में डालकर, उसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और छन्नी में ही ५-१० मिनट तक छोड़ दें। हाथों में तेल लगाकर नूडल्स को अलग अलग कर दें ताकि वे चिपकें नहीं।
सभी सब्जियों को लंबाई में बारीक काट लें।
एक भारी तले के बर्तन में तेल गर्म करें और उसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, तेज आँच पर ही चलाते हुए प्याज डालें। एक दो मिनट बाद जब प्याज नर्म हो जाए गाजर और गोल सेम (फ्रेंच बीन्स) डालें, गाजर थोड़ी नर्म हो जाए तब बंद गोभी और शिमला मिर्च डालें। इसमें ध्यान यह रखना है कि कोई भी सब्जी लुगदी न हो जाए और कोई कच्ची न रह जाए। उनका रंग और रूप बना रहना चाहिये।
जब सब सब्जियाँ ठीक से तैयार दिखें तो उसमें सोया सॉस, नमक, शक्कर और सफेद काली मिर्च डालें।
उबले हुए नूडल्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
हरी प्याज के बारीक पत्तों से सजाएँ और टमाटर व हरीमिर्च के सॉस के साथ गर्मागरम परोसें।

टिप्पणी- टमाटर सॉस और हरीमिर्च के सॉस को इच्छानुसार परोसने से पहले भी मिलाया जा सकता है। भारतीय स्वाद के लिये प्रारंभ में प्याज के साथ हरी मिर्च के तिरछे लंबे कटे टुकड़ों को भी भूना जा सकता है। ऐसे में हरी मिर्च के सॉस की मात्रा कम कर देना चाहिये। स्वादानुसार हरी प्याज के पत्तों के स्थान पर हरी धनिये की पत्तियों का प्रयोग भी किया जा सकता है।

३१ अक्तूबर २०११