मेथी मलाई खुंभ - शाकाहारी मुगलई

सामग्री-

१०० मिली.ली. तेल
एक किलो पालक
थोड़ी सी मेथी
२५० ग्राम ताजे कटे हुए खुंभ (मशरूम)
१ मध्यम आकार की प्याज़ कटी हुई
१ टमाटर मध्यम आकार का महीन कटा हुआ
२५ ग्राम अदरक,लहसुन पिसा हुआ
१ चाय का चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई
१ चाय का चम्मच धनिया पिसा हुआ
१ चाय का चम्मच ज़ीरा पिसा हुआ
१ बड़ी इलायची, ६ लौंग और १० काली मिर्च के दाने आधा जायफल, एक टुकड़ा दालचीनी, थोड़ी जावित्री और २ पत्ते तेजपत्र के।
नमक स्वादानुसार
१०० मि.ग्राम क्रीम या मलाई
लम्बा लम्बा कटा हुआ अदरक और लाल मिर्च सजाने के लिए।

विधि-

पालक और मेथी के पत्तों को अच्छी तरह धो कर साफ कर लें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। पालक को उसमें डालें और पत्तों का रंग गहरा होते ही निकाल कर ठंडे पानी में डाल दें।
मेथी की पत्तियाँ निकाल कर अलग रख लें।
मेथी और पालक को महीन पीसें।
कढ़ाई में तेल गरम करें।
साबुत गरम मसाले का छौंक लगा कर भूनें और निकाल कर महीन पीस लें। पीसने में दिक्कत हो तो थोड़े से मेथी, पालक के साथ मिला कर पीस लें।
पिसा हुआ अदरक लहसुन गुलाबी होने तक भूनें।
प्याज़ डालें और गुलाबी कर लें।
पिसा हुआ मेथी,पालक डालें। पिसा हुआ धनिया मिर्च ज़ीरा टमाटर और नमक मिलाएँ। ढँक ढँक कर तेल अलग होने तक भूनें।
ठीक से भुन जाने पर पानी मिलाएँ और गाढ़ा शोरबा तैयार करें।
एक उबाल आने पर खुंभ डालें और नरम होने तक पकाएँ।
तल कर पीसा हुआ गरम मसाला और फेंटी हुई मलाई या क्रीम मिलाएँ।
लाल मिर्च और अदरक डाल कर सजाएँ।
चपाती या नान के साथ गरम गरम परोसें।

टिप्पणी: खुंभ के स्थान पर मटर या मक्के के दानों का भी प्रयोग किया जा सकता है।