मसाले के लिये- अदरक २ इंच टुकड़ा, मेथीदाना चौथाई छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च आधा छोटा चम्मच, धनिया पाउडर २ छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर आधा छोटा चम्मच, नमक और हरी मिर्च स्वादानुसार, गरम मसाला आधा छोटा चम्मच, अमचूर/ खटाई डेढ़ छोटा चम्मच, शक्कर डेढ़ बड़ा चम्मच, तेल डेढ़ बड़ा चम्मच, कटा हरा धनिया २ बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

कद्दू को धोकर उसे एक इंच के टुकड़ों में काट लें। कद्दू में अगर अंदर कड़े बीज हैं तो उन्हे हटा दें। इस विधि में हम कद्दू का छिलका नही हटाते हैं।

हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे धो कर महीन-महीन काट लें। अदरक का छिलका हटा कर और उसे धो कर घिस लें या फिर बारीक काट लें।

एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। मेथीदाना डालें और कुछ पल के लिए भूनें। आँच को धीमा करके हरी मिर्च और अदरक डालें। कुछ पल भूनें। अब हल्दी पाउडर डालें और साथ में डालें कद्दू। अच्छी तरह मिलाएँ।

नमक डालें और एक बार फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ढँककर कद्दू के गलने तक पकाएँ। इसमें १०-१५ मिनट का समय लगता है। बीच-बीच में चलाना ना भूलें।

जब कद्दू गल जाए तो बाकी सारे मसाले डालें और साथ में डालें शक्कर और अच्छी तरह मिलाएँ । शक्कर थोड़ा पानी छोड़ेगी तो कद्दू को पानी सूखने तक पकाएँ। इसमें लगभग ५ मिनट का समय लगता है।

स्वादिष्ट खट्टे-मीठे कद्दू को दाल की कचौड़ी के साथ परोसें।