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रसोईघर- दाल


उड़द की दाल- पालक वाली

 

 

 

सामग्र

  • एक कटोरी उड़द की दाल
  • एक गट्ठी पालक
  • २ बड़े चम्मच देसी घी
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • चुटकीभर हल्दी
  • चुटकी भर हींग
  • एक छोटा चम्म्च अदरक का रस (अदरक का एक छोटा टुकड़ा कद्दूकस करें और उसको दबाकर रस निकाल लें।)
  • नमक और मिर्च इच्छानुसार

बनाने की विधि

  • दाल को लगभग दो घंटे के लिये पानी में भिगोएँ।
  • नमक और हल्दी डालकर प्रेशर कुकर में डेढ़ कटोरी पानी के साथ एक सीटी देने तक पकाएँ। तुरंत प्रेशर कुकर न खोलें।
  • पालक को अच्छी तरह धो लें। एक बड़ी कढ़ाई में पानी उबालें और पालक को इसमें डालकर तीन मिनट तक उबलने दें।
  • एक बड़ी चलनी में पालक निकालें और ठंडा हो जाने पर बारीक काट लें।
  • कढ़ाई में २ चम्मच घी ले कर जीरा, हींग और लाल मिर्च का छौंक बनाएँ।
  • इसमें पालक मिला दें और नमक डालकर तबतक चलाएँ जब तक पानी सूख न जाए। (लगभग एक मिनट तक)।
  • इसमें दाल डालकर अच्छी तरह मिला दे।
  • गाढ़ा पन सुनिश्चित करें। ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा उबला पानी मिला दें।
  • अदरक का रस मिलाएँ और गरम परोसें।
टिप्पणी- उड़द की दाल इतनी गली होनी चाहिये कि नर्म हो मगर दाने न टूटें। इसी प्रकार मूँग की दाल भी पालक के साथ बनाई जाती है।

२७ फरवरी २०१२

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