राजमा मसाला

सामग्री

१०० ग्राम राजमा
दो मझोले प्याज बारीक कटे हुए।
एक बड़ा टमाटर बारीक कटा हुआ।
एक बड़ा चम्मच अदरक पिसी हुई।
एक बड़ा चम्मच लहसुन पिसा हुआ।
४ बड़े चम्मच देसी घी या तेल
आधा छोटा चम्मच जीरा, दो बड़ी इलायची, दो तेज पात, १० काली मिर्च, ५ लौंग।
एक एक छोटा चम्मच हल्दी, धनिया, जीरा और कश्मीरी मिर्च पिसे हुए।
चुटकी भर हींग
नीबू और नमक स्वादानुसार
हरा धनिया बारीक कटा हुआ।

बनाने की विधि

राजमा लगभग तीन-चार घंटे के लिये गरम पानी में भिगोएँ।
प्रेशर कुकर में नमक, हल्दी और दो कटोरी पानी के साथ तीन सीटी देने तक पकाएँ। तुरंत प्रेशर कुकर न खोलें।
कढ़ाई में घी गर्म करें और हींग, जीरा, बड़ी इलायची, काली मिर्च, तेजपात और लौंग का छौंक लगाकर प्याज डाल दें।
प्याज गुलाबी सुनहरी हो जाने पर टमाटर, थोड़ा सा नमक, हल्दी धनिया और पिसी मिर्च डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लें। ताकि पानी पूरी तरह सूख जाए और तेल दिखी देने लगे।
राजमा (पानी सहित) डालें, चाट मसाला मिलाएँ, पानी कम हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ। पंद्रह मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।
राजमा के शोरबे को गाढ़ा करने के लिये एक बड़ा चम्मच राजमा निकालकर छोटे वाले इमामदस्ते में पीस लें और राजमा में मिला दें। अगर राजमा नर्म न हुआ हो तो चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाकर एक सीटी लगाएँ और प्रेशर कुकर को दस मिनट तक न खोलें।
इच्छानुसार नीबू का रस मिलाएँ और हरे धनिये से सजाकर परोसें।

टिप्पणी- इसी विधि से लोबिया के दाने भी पकाए जाने पर स्वादिष्ट बनते हैं। लोबिया के दाने भिगों कर रखे हों तो प्रेशर कुकर की एक सीटी में ही नर्म हो जाते हैं।

३० अप्रैल २०१२